La recette "clin d’oeil" du mois :

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GANACHE MONTÉE AU GRUÉ DE CACAO 25 g/verrine

Chauffer la crème et ajouter le grué torréfié chaud. Laisser infuser pendant 10 min environ et chinoiser. Rectifier le poids en crème si besoin et ajouter les sucres. Verser lentement le mélange bouillant sur le beurre de cacao fondu, en mélangeant au centre pour créer un “noyau” élastique et brillant, signe d’une émulsion démarrée. Conserver cette texture jusqu’en fin du mélange et mixer.

CHAUSSON POMME:

 INGREDIENTS :

- 1 pomme

- 1 kiwi

- 1 sachet de sucre vanillé

- une grande cuillère d'eau

- 2 carrés de pâte feuilletée (vendus par 4)

- un peu de jaune d'oeuf...

PREPARATION:

Eplucher et couper la pomme en 4 quarts, peler le kiwi. Les faire cuire dans la petite casserole à feu doux avec l'eau afin de les ramollir. Ajouter 1 sachet de sucre vanillé. Mixer le tout. Préchauffer le four et placer la plaque à thermostat 210°. disposer la purée de fruits sur le carré feuilleté dès sa sortie du four, placer l'autre carré par dessus en jointant les bords. Dorer le dessus du chausson avec le pinceau et le jaune d'oeuf. 

CONSEILS:

pendant le préchauffage, placer les 2 carrés feuilletés du dessous du chausson sur la plaque quelques minutes afin de le durcir un peu. 


                      

VIDEO: